冬天的萝卜胜人参,够你吃一个冬天的做法

时间:2014-11-25 14:47:44  来源:转自薛记炒货微信  作者:  点击:

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    萝卜营养非常丰富,在我国民间有“小人参”之美称。萝卜中所含的多种营养成分能增强人体的免疫力。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素,对防癌,抗癌有重要意义。
    萝卜的营养价值自古以来就被广泛肯定,民间有“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康”的说法。也有“萝卜上市、医生没事”,“萝卜进城 ,医生关门”,“冬吃萝卜夏吃姜,不要医生开药方”,“萝卜一味,气煞太医”之说,还有一个俗语表现了萝卜的益处:“吃着萝卜喝着茶,气得大夫满街爬”。 饱吃萝卜饥吃葱。
    山东还有个有民谚语:烟台苹果莱阳梨,不如潍县萝卜皮。 字串1

    萝卜既是一样蔬菜,也是一种水果,生吃熟食皆适宜,尤其是经霜的萝卜,糖分充足,最宜生食。特别是一种叫做“心里美”的青萝卜,无甚辣味,吃起来似水果一般,十分爽口。

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如何挑选萝卜? 字串2

    1表皮光滑
    萝卜以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来,皮光的往往肉细,所以表皮光滑是第一条。
    2分量较重
    分量较重,掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了,就可避免买到空心萝卜(糠心的萝卜,肉质呈菊花心状)。
    3皮色正常
    皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜,甚至有时可能是受了冻的(严重受冻的萝卜,解冻后皮肉分离,极易识别),这种萝卜基本上失去了食用价值。
    4中型偏小为上选
    买萝卜不能贪大,以中型偏小为上选。这种白萝卜肉质比较紧密,比较充实,烧出来呈粉质,软糯,吃口好。 字串5

萝卜的花样做法:
萝卜泡菜
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食材:
萝卜、梨汁儿、香葱、姜末、蒜末、糯米粉、辣椒粉、辣椒碎、虾酱、盐、味精
做法:
1 准备一个嫩嫩的水水的萝卜,修去外皮,洗干净控干水备用
2 控干水的萝卜均匀的切成小方块,放入适量的盐腌渍三小时左右,洗去盐味儿沥干
3 香葱切段,姜蒜切末,准备好辣椒碎和辣椒粉备用
4 取一个梨,洗干净切小块
5 把梨放进榨汁机去汁
6 取糯米粉,不用太多
7 把糯米粉打成糊凉透,与调料,香葱段,姜末,蒜末,梨汁儿制成调味酱
8 这就是虾酱哦,韩国超市淘宝都有,韩国很多凉拌菜都会用到它
9 将调料放入控干水的萝卜中,放入适量的虾酱
10 彻底的和调料搅拌均匀
11 将腌好的萝卜块放入干净的瓶子中腌制两天左右就可以吃啦
12 萝卜泡菜相当于萝卜干泡菜来说,口感会更嫩脆一些,因为这款泡菜中加入了梨汁儿,所以酸甜味道比较重

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三鲜萝卜卷

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主料: 字串5

白萝卜(250克)、猪肉馅(400克)
调料:
香菇(100克)、红椒(100克)、香葱(50克)、葱末(适量)、姜末(适量)、盐(适量)、五香粉(适量)、香油(适量)、干淀粉(适量)、鸡精(适量)、植物油(适量)
制作步骤:
1、原料备好。
2、香菇、香葱和红椒洗净,切成末。
3、放入肉馅中。
4、加盐、鸡精、香油、五香粉、葱姜末、少许干淀粉。
5、搅拌均匀,和成馅备用。
6、白萝卜去皮洗净,切成薄片。
7、放入沸水中焯一下,捞出,过凉水,沥干水分。
8、把调好的三鲜馅放在萝卜片上卷成卷。
9、码入盘中。
10、将做好的萝卜卷放入蒸锅中,开锅后蒸7-8分钟取出。
11、在蒸好萝卜卷上撒上葱姜末、红椒末。
12、然后浇上热油炝出香味即可。
小窍门:
拌馅时加适量干淀粉能使馅料嫩滑,蒸好后不散,但是别加太多。

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秋葵萝卜丝汤 字串9

 

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食材:
萝卜半个、秋葵三个、粉丝一把、姜一块、盐4克、烹调油5克、芝麻油几滴
做法:
1  粉丝提前用清水泡上,虾皮也泡上。
2  萝卜去皮切丝。
3  用淡盐水将萝卜丝泡上。
4  秋葵洗净。
5  切成小星星。
6  炒锅倒油,炒香姜丝,放萝卜丝煸炒,
7  放秋葵的虾皮稍炒。
8  加水煮上,水开后放上粉丝。
9  稍煮后淋薄芡。加盐调味,出锅淋芝麻油。 字串2

萝卜小丸子 字串4

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食材:
萝卜4根、面粉1kg、大葱100g、生姜50g、五香粉适量、酱油适量、盐适量、油适量
做法:
1  萝卜洗净备用。
2  去皮后创成丝。
3  生姜大葱洗净备用。
4  大葱,生姜切末。
5  刨好的萝卜丝加入适量的盐,搅拌均匀,挤去水份后剁碎。加入大葱,生姜切末。
6  加入面粉,五香粉,盐,酱油搅拌成面糊。
7  油锅烧热,用手把面糊挤成小丸子放入锅内。
8  中小火慢炸。
9  炸成金黄色捞出即可。
9 稍煮后淋薄芡。加盐调味,出锅淋芝麻油。 字串3

鼓香萝卜丁 字串3

 

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主料:
萝卜(3个)
调料:
豆豉(适量)、蒜瓣(2个)、香葱(1根)、盐(1.5茶勺)、生抽(少许)、老抽(1/4茶勺)、白糖(1/2茶勺)、鸡精(少许)、辣椒粉(少许)
制作步骤:
1、准备好萝卜。(如果没有这个小萝卜,用大个的白萝卜也是可以的,只要不糠心)
2、准备好豆豉、香葱、蒜瓣。
3、萝卜洗干净,切成小丁。(喜欢去皮的话也可以去皮,个人觉得不去皮的更香)
4、起锅,不要油,开中火,下入切好的萝卜丁。
5、翻炒至萝卜丁外皮微黄,锅中无水份,看起来像是晒了半天似的,有一点焉的样子。(这一步很重要,如果省略,是做不出这个味道的)
6、锅中下入适量油,中火煸香豆豉再放入切成末的蒜瓣,继续煸炒出香味。(这一步用中火,主要是煸出香味,以免炒焦掉)
7、转大火,倒入事先煸炒好的萝卜丁。
8、调入盐、生抽、老抽,翻炒均匀。
9、再加入适量辣椒粉翻炒均匀。
10、最后下入少许糖和鸡精,快速翻炒均匀,关火,出锅前撒入香葱末。
小窍门:
1:如果没有这样的红皮萝卜,用普通的大白萝卜也可以。
2:切好的萝卜丁要先在无油的锅里,用中小火慢慢煸炒,炒至萝卜丁微黄,锅中也没有水份的样子。
3:在煸香豆豉和蒜末的时候,用中火,大火的话容易煸焦。 字串1
4:后面炒制的过程转大火快炒。
5:辣椒粉的量依据自己的接受程度,酌情添放。 字串1

萝卜炖牛腩

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食材:
牛腩一块、萝卜一个、姜适量、葱适量、盐适量
做法:
1  将牛腩洗净。
2  将萝卜去皮切块待用。
3  冷水将整块牛腩入锅,烧开,撇去浮沫。
4  加几片姜,文火炖一个小时。
5  捞起牛腩。
6  切成适量的大小。
7  将切好的牛腩与萝卜一起入锅烧开,文火炖半小时。
8  关火,不要开盖,焖上半小时,然后再开火烧开,加点盐、葱花调味就好了。

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萝卜煨排骨汤 字串4

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食材:
排骨300克、萝卜300克、大枣一个、枸杞十粒、大葱一段、生姜一块、大蒜三瓣、盐适量、花生油适量、生抽少许、料酒适量、白醋少许
做法:
1  准备好原材料,萝卜去皮洗净
2  排骨斩成小块
3  锅里放入适量水,加入适量料酒和几片生姜,放入排骨焯水
4  生姜和大蒜瓣切成片,大葱切成小段
5  萝卜切成滚刀块
6  大枣去核,撕成小块
7  焯好水的排骨用清水洗净浮沫,然后放入锅里干炒,不加油,放入适量盐,白醋、少许生抽,翻炒入味
8  将所有材料装入瓷罐里,加满水
9  放入加了适量水的砂锅里,盖上盖子,大火烧开,小火煨三个小时左右,砂锅也要盖盖子哟
10  根据咸淡酌情加调料出锅。 字串8

萝卜丝鲫鱼汤 字串4

 

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食材:
鲫鱼4条、萝卜半个、小葱香菜一把、姜一块、盐5克、胡椒粉一小勺、烹调油适量
做法:
1  将鱼下锅,初下锅不要动鱼,稍煎后晃动锅子,鱼不会粘锅。
2  煎好的鱼出锅,四条鱼分两次煎的。
3  鱼全都煎好后,往锅中加上热水,记得用热水哟,这样汤会浓白香醇。
4  放上葱结香菜根,大火烧开转小火炖煮至汤汁香浓。
5  萝卜切丝,用淡盐水泡上。
6  鱼汤将好时,下萝卜丝,加盐和胡椒粉调味,萝卜丝熟透后出锅,淋上香油放上香菜和小葱碎即可。
萝卜炒腊肉

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食材:
腊肉、萝卜、葱姜、香菜、盐、料酒、烹调油
做法:
1  腊肉提前蒸透,萝卜洗净切片。    
2  腊肉切片,萝卜切片,葱姜香菜切碎。
3  炒锅倒油,炒香葱姜。
4  下腊肉片炒香。    
5  下萝卜片,加盖转小火焖至萝卜熟透。
6  出锅前放上香菜碎,加一点盐生抽和料酒调味。 字串3

    萝卜不但营养丰富,还有较高的食疗价值,入秋萝卜胜似良药,民间常用来治疗多种疾病。
1.治偏头痛
    取鲜萝卜捣烂取汁,加少许冰片调匀滴鼻,左侧头痛滴右鼻孔,右侧则反之。
2.治咳喘多痰
    取霜后萝卜适量,捣碎挤汁,加少许冰糖,炖后温服,每日2次,每次60毫升。
3.治咽喉痛
    取萝卜300克,青果10个,共煎成汤当茶饮,每日数次。
4.治口腔溃疡
    取萝卜汁100毫升,加等量白开水,作漱口之用,每日数次。
5.治冻疮
    将萝卜切成薄片,放在炉火上加温,趁热擦拭患处,一日数次。
6.治扁桃体炎
    取鲜萝卜汁100毫升,加甘蔗汁200毫升调匀后,以温开水冲服,每日2~3次,能消炎解毒。
7.治哮喘
    取萝卜汁300毫升,加蜂蜜30毫升,用温开水调匀后服之,每次服100毫升,每日3次,具有润肺定喘之功能。 字串2


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