紫甘蓝的营养价值和各种做法

时间:2011-10-07 08:12:13  来源:网络汇集  作者:  点击:

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    紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝,俗称紫包菜,十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。是结球甘蓝中的一个类型,由于它的外叶和叶球都呈紫红色,故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜,叶片紫红,叶面有蜡粉,叶球近圆形。营养丰富,尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。 

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一、紫甘蓝的营养价值 字串8

    紫甘蓝营养丰富,据测定,每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维生素B2 0.04毫克、维生素C 39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。

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   紫甘蓝营养价值与用途 紫甘蓝的营养丰富,主要营养成分与结球甘蓝(就是你说的绿甘蓝)差不多,每千克鲜菜中含碳水化合物27~34克。粗蛋白11~16克,其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。 字串7

   紫甘蓝不仅营养丰富,而且结球紧实,色泽艳丽,抗寒。耐热,产量高,耐贮运,是很受欢迎的一种蔬菜。在欧洲地区主要作为色拉菜或西餐配色用,可用于生食、汤食、炒食。

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   紫甘蓝食用方法既可生食,也可炒食。但为了保持营养,以生食为好。如炒食的,要急火重油,煽炒后迅速起锅。 字串9

   每100克食用部分含蛋白质1.4克,脂肪0.1克,糖3.3克,钙57毫克,磷42毫克,铁0.7毫克。用于炒食、煮食、凉拌、配色,具有特殊的香气和风味。可将其切成两半,焯后放在盘中浇上调味汁食用;欧洲人多将其切丝拌色拉酱。

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 二、紫甘蓝的各种吃法 字串9

紫甘蓝沙拉:

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材料: 紫甘蓝1/4颗 小西红柿6个 苹果1个 芝麻沙拉酱3勺 橄榄油半勺 字串5

做法: 字串1

1.紫甘蓝取1/4颗,洗净切成条状.锅里加水/盐,烧开后加入紫甘蓝焯1分钟。 字串9

2.小西红柿洗净对半切开,苹果去皮切成1厘米左右块状,备用。 字串6

3.将所有的材料放进沙拉碗,淋上沙拉酱和橄榄油,OK。 字串1

糖醋紫甘蓝:

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用料 :紫甘蓝500克,生姜10克,干辣椒3只。 字串7

调料:植物油、精盐、白糖、白醋各适量。 字串5

制法 字串6

1.紫甘蓝去净老叶,削去根后洗净,切成约4厘米长、3厘米宽的长条,加少许精盐拌和,腌渍2小时后,轻轻挤去水分,排放盆中。 字串2

2.干红辣椒去子,洗净后切成细丝。姜切丝。

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3.将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁,倒入甘蓝内,菜面上放些姜丝。 字串7

4.炒锅加植物油15克,烧熟后降温至4成热,放入辣椒丝爆出香味,捞出辣椒弃去。

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5.随即将紫甘蓝与姜丝,倒入热油锅中,煽炒片刻,就可起锅食用。

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肉片鸽蛋烧甘蓝:

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主料:甘蓝、肉片、鸽子蛋、雪菜、香菇、葱、姜 字串4

调料:盐、鸡精、蚝油、白糖、酱油、水淀粉

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烹制方法: 字串6

1.将甘蓝洗净切十字花刀过水焯熟备用,雪菜、葱、姜切末,香菇切条;

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2.坐锅点火倒油,下肉片、葱、姜、香菇煸炒,放入雪菜,加入盐、酱油、白糖、鸡精、蚝油调味,再放入甘蓝、鸽子蛋大火翻炒片刻,勾芡出锅即可。

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栗米紫甘蓝:

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原料:紫甘蓝150克,罐头甜玉米50克。 字串9

辅料:色拉油10克,白糖5克,醋3克,精盐2克,味精0.5克。

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制法:

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1.将紫甘蓝洗净,切成丝;甜玉米在沸水中焯一下,捞出沥干。

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2.锅烧热放入色拉油,加入紫甘蓝翻炒,然后加入白糖、醋、精盐、味精稍炒,起锅放入盘中,待菜凉后将甜玉米拌入即可。

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紫甘蓝草莓沙拉: 字串9

1、紫甘蓝300克切片,开水烫一下;草莓150克摘洗干净、切片;苹果1个切小片。
    2、三料入沙拉盆加丘比沙拉酱、糖、辣椒油调成的甜辣汁,冰箱冷藏,出成品4份。此款色泽诱人,甜辣鲜爽。

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凉拌甘蓝青椒: 字串6

主料: 青椒 500克 孢子甘蓝 150克

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调料: 大蒜 5克 大葱 5克 盐 3克 味精 2克 酱油 10克 醋 10克 胡麻油 5克 虾皮 5克 各适量 字串2

烹饪方法:

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1. 大蒜剥去蒜衣,剁成蒜末;

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2. 大葱去根洗净切成丝; 字串5

3. 将青椒、甘蓝洗净,切成丝装盘;

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4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮,拌匀即可。 字串9

芥末菜卷: 字串3

主料: 孢子甘蓝 400克

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调料: 芥末 50克 白砂糖 75克 醋 5克 胡麻油 5克 香油 10克 盐 3克 味精 2克 各适量

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烹饪方法:

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1. 将甘蓝叶洗净,片掉硬梗,用开水略氽一下晾凉;

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2. 把氽过的菜叶放入盆内,用精盐、味精、花椒油拌匀,然后卷成手指粗细的卷,切成4厘米长的段,摆在盘内; 字串2

3. 把芥末用开水调开,晾凉,用白糖、白醋调拌均匀,放温暖处发酵2至3个小时,再拌入精盐、香油搅匀,浇在蓝菜卷上即成。

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香辣甘蓝:

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原料:甘蓝300克,红干椒丝少许。油2大匙,香油1小勺,白糖、精盐各l/2小勺,味粉1/3小勺,葱、姜、蒜末少许。
    做法:
    1、甘蓝除去外面老叶,洗净,切成块备用;红干椒丝用冷水泡软,捞出待用。
    2、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅,下入红干椒丝煸炒片刻,再放入甘蓝煸炒,加白糖、精盐、味粉,用旺火翻炒均匀,淋香油,出锅装盘即可。 字串2

甘蓝海鲜饼:

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主料:紫甘蓝、虾仁、金针菇、鸡蛋、猪肉末、蒜、葱、面粉

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调料:盐、白糖、铁酱油、蚝油、橄榄油

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烹制方法: 字串4

1、将甘蓝切成丝,加入虾仁、3个鸡蛋、盐搅拌均匀,再放入面粉、葱花拌匀,入平底锅中摊成饼煎熟,取出切块;

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2、坐锅点火倒油,下蒜末、肉末煸炒,加蚝油、盐、铁酱油、白糖、水烩成汤汁,放入金针菇和煎好的饼炖5分钟即可。 字串1

素炒紫甘蓝
【用料】紫甘蓝500克。
【调料】白醋、色拉油、精盐适量,大蒜3瓣,味精少量。
【制法】制法:1紫甘蓝洗净切成小块或宽条,大蒜拍碎。2锅放油加热,放大蒜爆香,放入紫甘蓝,旺火与蒜炒匀,即放入白醋(如太干可加少量清水或肉汤),旺火快炒至菜软,放精盐、味精拌匀即出锅盛盘。
【特点】菜色鲜艳紫红,油光发亮,口感清脆。
红泡菜
【用料】紫甘蓝200克,胡萝卜50克,青甜椒50克,芹菜100克。
【调料】白醋、精盐、味精、香油各适量。
【制法】将紫甘蓝、胡萝卜、青甜椒分别择洗净,切成条,芹菜洗净切段。先把胡萝卜、青甜椒、芹菜等下沸水锅中快焯一下捞出,然后在沸水中加点白醋,把紫甘蓝快焯一下即捞出,共放盘内,沥去水;放盐、味精、白醋、香油拌匀即成。
   特点:色泽鲜艳多彩,营养丰富。
醋溜紫甘蓝
【主料】紫甘蓝100克,圆白菜100克
【调料】香叶2克,醋25克,盐3克,芥末2克
【做法】(1)紫甘蓝丶卷心菜洗净后切丝,加盐腌渍30分钟
          (2) 月桂叶丶醋丶芥末混合,加水以小火煮3~5分钟成汁

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          (3)混合汁和腌渍好的紫甘蓝及卷心菜搅拌均匀,放置2分钟即可食用
【制作要诀】 喜食糖醋的患者,要适量放几块冰糖
凉拌紫甘蓝
  (1)切丝,最好加入点绿色尖椒丝
  (2) 投凉,就是扔到凉水里洗洗
  (3) 调汁,在小碗里加入醋,辣油,香油,盐,蒜
紫甘蓝炒肉片
  原料: 紫甘蓝、瘦肉、生粉、嫩肉粉、黄酒、生抽、盐、油、姜。
   做法:1.瘦肉切成小片状,用生粉、嫩肉粉、黄酒、生抽、姜拌匀腌15分钟左右(可稍咸);
                2.紫甘蓝用手撕下叶片清洗干净后撕成小片(尽量小一些,因为紫甘蓝叶厚,不易入味);
               3.加油烧热,将腌好的肉片下锅大火爆炒,断生后盛起,腌肉的汁留下备用;
               4.加少量油,烧热后倒入紫甘蓝大火爆炒5秒后加入腌肉用的调料继续爆炒10秒,将炒好的肉片倒入锅入继续翻炒一分钟,如腌肉时生抽加的比较多,就不需再加盐,可直接盛出,如咸味不足再加入少量盐即可盛出。

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其他:
    把紫甘蓝切丝,先用糖,白醋,一点点盐,苹果片(香叶,五味子)红酒腌一天!括号里的可以不放,因为不方便购买!
    然后,把紫甘蓝放到锅里炒,因为紫甘蓝会在炒的过程中出水,所以这个菜算是半烩半炒!等水份差不多没有并且紫甘蓝软了以后,就可以出锅了!

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