海参的泡发和简单吃法

时间:2011-10-05 17:51:47  来源:转自喜欢绿茶的清香的百度博客  作者:  点击:

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 海参的泡发

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    发制干海参有很多种方法,不同的海参也有不同的涨发方法。下面给大家介绍一下海参的家常发泡方法,即简单又放心:
     一、将锅刷干净一定要确保没有任何油迹,然后干海参放入(以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为好,最好用带盖的专用锅)然后用水浸泡24小时至软为止,至软的时间因海参质量和品种而异,一等的优质品往往要浸泡36-48小时。
     二、将发软的海参开腹去掉沙嘴把内部筋轻轻切断,并洗净肚子里的泥沙。(我家的的海参都是从海参的尾部剪切口不存留泥沙,从中间剪切口易存泥沙,这也是生产商家采用掺假手段之一。优质的海参是没有泥沙的,所以这一点即可初步判断您购买的海参是否掺假)。
    三、将洗干净的海参放入不带油的冷水锅内上灶加慢火煮,等水开20分钟后取下(水煮的时间仍然要根据海参的优劣来定,一般一等优质品干海参需要水煮30-60分钟甚至更久),热水自然冷却后倒掉,再倒入桶装好纯净水(一定要是冷水,水要多一点),加上冰块或封好放在冰箱保鲜层中。一般质量合格的海参要浸泡2—3天,并且每浸泡6小时左右换次水。(注意:如果在短时间内感觉用稍用力就能将海参掐透甚至掐烂,这说明你买了“黑心参”,请立即捞出海参)。

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     四、海参质量不一样,所以在浸泡和发制过程中,质量好的特别是特等、一等海参一定要增加浸泡、水煮时间,如果知道海参质量不好,或者干海参浸泡软时用手掐海参侧面的肉,能掐透那么海参可以不用上火煮,直接浸泡就可以了。
    五、将已发好的海参入冷冻箱中单冻后密封冷冻储藏,食用时取出用凉水缓透即可。
需注意问题:
     1、发海参绝对不能沾油,包括手一定要洗净后再动海参,以免妨碍海参吸水膨胀,降低成品率,甚至使海参变质。
     2、每次发海参不要超过半个月的食用量,海参过久冷冻保存会使水分凝华,呈蚕茧状,即使再次浸泡也无法食用,所以要勤发勤吃。
     3、发海参的锅、盘不要放在厨房里,避免油污。最好放在冷处,如北阳台,春夏秋三季最好放在冰箱冷藏箱里如有条件,可加冰块。
     4、如果海参在发制过程中很快变软或变烂,这说明您不幸遇上了黑心参。建议您趁早丢掉,毕竟您买海参是为了滋补强身,祛病延寿,您要为自己和家人的健康慎重。
       这样详细的介绍做起来有点麻烦,我一般用纯净水泡2-3天,中间换几次水就行,我嫌麻烦嘿嘿…只是一定要注意泡发时不要沾油,以免影响海参的成品和质量!   海参本身是煮熟晒干的所以发好可直接食用!!!

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海参的一些简单吃法:
    发制好的海参可以在每天早晨加热后空腹食用,可蘸白糖、酱油、辣酱等佐料或蘸鲍汁食用,口味更佳。亦可烹制各类海参菜肴。
    1.海参粥:作为早餐海参可以切碎熬粥,在做海参粥前先把米粥熬好,然后把切碎的海参放进粥里,同时加入少量的盐和糖,适量的姜丝,再熬5分钟后就可以出锅。海参粥保留了海参的营养,加入姜丝更有暖胃的作用。这种吃法比较适合平时吃海参的老年人,不但营养吸收好,而且口感比较柔和,也不会伤胃,对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群大有好处。
    2.海参鸡蛋羹:将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹,具有很好的滋阴养血效果。
    3.蘸食:每早食一个,可蘸蜂蜜和白糖(糖尿病患者不建议使用该种食用方法),也可放入牛奶中送服,常年坚持有强身健体的功效。
    4.凉拌海参:将煮后的水发海参用凉水洗透,切成薄片或切成碎丁,加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用,清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口。
    5.海参清汤:将海参切碎,入锅烧开,取方便面调料少许,根据个人口味调理。 字串9
    6.海参蘑菇汤:用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤,为中老年人理想的滋补品。
    7.辣根海参(海边渔民喜欢的吃法):盘子里放上一些冰块,将煮熟的海参切成薄片均匀的盖在冰块上面,把辣根和味极鲜按个人口味搅拌在一起放在碗里,吃的时候直接用海参片蘸食就可以了,绝对海鲜料理的味道。
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温馨提示:
◆海参不宜与甘草同食。
◆关节炎及痛风病患者不宜食用。 字串4

另外一篇干海参泡发图文教程更为简单易懂,有兴趣的朋友请移步下面链接:

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http://www.99daziran.com/html/lvseshenghuozhichuang/lvseyinshixiaocanzhuo/201112/13-1768.html 字串2

 

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