鲍鱼营养知识介绍,鲍鱼的做法详细介绍

时间:2010-07-28 08:30:00  来源:摘自:天天美食网、百度百科  作者:  点击:
    鲍鱼是海产贝类,同鱼毫无关系,倒跟田螺之类沾亲带故。它是海洋中的单壳软体动物,只有半面外壳,壳坚厚,扁而宽,形状有些像人的耳朵,所以也叫它"海耳"。自古被人们视为“海味珍品之冠”,其肉质柔嫩细滑,滋味极其鲜美,非其他海味所能比拟的。尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞,对鲍鱼特别青睐。据说其谐音“鲍者包也,鱼者余也”,鲍鱼代表包余,以示包内有“用之不尽”的余钱。因此,鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品,而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。鲍鱼以山东、广东、辽宁等地产量最多,产期为春秋两季。

鲍鱼营养分析:

1. 鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;
2. 鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质;
3. 鲍鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用;
4. 鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患;
5. 鲍鱼具有滋阴补养功效,并是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。

字串5

6.鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。 

字串6

鲍鱼补充信息:

1. 一定要烹透,不能吃半生不熟的,有些人每啖鲍鱼就胃痛,这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。
2. 识别优质鲍鱼:优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽,椭圆形,身体完整,肉厚饱满。劣质鲍鱼颜色灰暗、褐紫,无光泽,有枯干灰白残肉,鱼体表面附着一层灰白色物质,甚至出现黑绿霉斑。
鲍鱼以个体均匀、个大、椭圆形、体洁净,背面凸起,肉厚,紫红色有黄色,有光泽,味香鲜,干货表面有白霜为上品。

鲍鱼适合人群:

一般人均可食用
1. 夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼;糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗,但必须配药同炖,才有疗效;
2. 痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤;虽然鲍鱼人人爱吃,但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。

鲍鱼食疗作用:

 鲍科动物九孔鲍或盘大鲍的肉。鲍鱼又称鳆鱼、镜面鱼、明目鱼。分布于我国东海南部和南海。获得后,取肉洗净鲜用。或制成鲍鱼干用。具有养血、柔肝、滋阴、清热、益精、明目的功能;可治月经不调、大便秘结等疾患。 字串6

  [性能]味甘、咸,性平。能滋阴清热,补肝明目。 字串3

  [参考]含蛋白质、脂肪、无机盐等成分。 字串7

  [用途]用于肝肾阴虚,骨蒸劳热,咳嗽;肝阴虚,视物昏暗等。

字串6

  [用法]煎汤,煮食等。 字串5

  [注意]本品体坚难化,脾弱者饮汤为宜。 字串9

  [附方] 字串2

  1,鲍鱼汤:鲍鱼60~120g,加水煮汤,放食盐少许调味。一日分2次服食。

字串6

  本方取鲍鱼滋阴清热作用。用于虚劳或肺结核潮热、盗汗或咳嗽等。 字串6

  2,鲍鱼决明汤:鲍鱼、石决明(打碎)、枸杞子各30g,菊花10g。加水适量,煎汤饮。

字串8

  鲍鱼“肉与壳(石决明)两可用,……然皆治目。”(《本草衍义》),配以枸杞子、菊花尤能补肝益精而明目。对于肝虚有热者,石决明、菊花尚有清肝热的作用。用于肝虚目暗、视物昏花、眼干目涩等。 

字串6

鲍鱼食物相克:

鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

鲍鱼做法指导:

鲍鱼适合做烧、扒、烩等类菜。 字串7

质量鉴别
  鲍鱼干,以质地干燥,呈卵圆形的元宝锭状,边上有花带一环,中间凸出,体形完整,无杂质,味淡者为上品。市场上出售的鲍鱼于有紫鲍,明鲍、灰鲍三种干制品,其中紫鲍个体大,呈紫色,有光亮,质量好,明鲍个体大,色泽发黄,质量较好,灰鲍个体小,色泽灰黑,质量次。其实就是虾青素的含量,虾青素含量高则呈紫色,虾青素含量低则呈黄色,虾青素被氧化了则呈灰色。虾青素含量和其营养价值正相关,活性的虾青素含量越高,营养价值就越高。
烹饪
  ☆新鲜鲍鱼

字串9

  新鲜鲍鱼即为活鲍鱼。这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味,其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。 字串2

   ☆干鲍鱼   

字串2

    干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后而制作成的干燥鲍鱼,是海鲜里相当名贵的食材,其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。 字串5

   干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味,因此烹制的过程会较其它种类繁杂,也较需技术。基本的处理法有: 字串7

   1.于前一晚泡于冷水中。

字串1

   2.隔天取出鲍鱼,将干鲍四周刷洗干净,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。 字串3

   3.洗净后加水淹过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。 字串4

   4.于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料,慢炖10小时(也可使用蒸笼或电锅蒸,不过砂锅具保温功能,因此效果最佳)。

字串1

  5.慢炖后取出,加入原汁、蚝油整颗慢煲,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍鱼。干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算,如九个头,即表示每斤有9只鲍鱼,因此头数愈小,代表每只鲍鱼愈大,价钱也愈高昂。 字串7

   在选购干鲍时,可仔细观察外形,选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后,先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中,只要不受潮,约可存放半年到一年。 字串4

   ☆冷冻鲍鱼

字串1

  冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得,购回后需储存于冷冻库中,且冷冻后即不能化冰,从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕,否则会使原味流失,品尝不到鲍鱼的鲜美。冷冻鲍鱼如何烹制呢?首先要解冻,再将它刷洗干净,用刀面在鲍鱼肉两面拍打,让肉质自然松软,加蛋白、酒等调味料拌腌过后,就可快炒或白灼等,口感很不错,若烹饪功夫不错的话,也可以煨制方法处理。

字串3

   ☆罐头鲍鱼 字串3

  罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类,除了品质不差外,省时方便是它最大的优点,人们在开罐后,即可送入口中 或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老,所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期,并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉,因为若无法一次食用完毕,可将鲍鱼浸在汤汁中,并封紧,置于冷藏中保存,就可避免鲍鱼肉质风干、老化,失去原有的滋味。但保存的时间最好不要超过5天。
保存
  干鲍购买回家后,先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中,只要不受潮,约可存放半年到一年。 字串3

   冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得,购回后需储存于冷冻库中,且冷冻后即不能化冰,从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕,否则会使原味流失,品尝不到鲍鱼的鲜美。冷冻鲍鱼如何烹制呢?首先要解冻,再将它刷洗干净,用刀面在鲍鱼肉两面拍打,让肉质自然松软,加蛋白、酒等调味料拌腌过后,就可快炒或白灼等,口感很不错,若烹饪功夫不错的话,也可以煨制方法处理。

字串2

   ☆罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类,除了品质不差外,省时方便是它最大的优点,人们在开罐后,即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老,所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期,并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉,因为若无法一次食用完毕,可将鲍鱼浸在汤汁中,并封紧,置于冷藏中保存,就可避免鲍鱼肉质风干、老化,失去原有的滋味。但保存的时间最好不要超过5天。

字串9

鲍鱼袖珍菜谱集:

1、酱鲍鱼的做法详细介绍 字串2

菜系及功效:卤酱菜 补阳食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 明目食谱
口味:五香味      工艺:酱
酱鲍鱼的制作材料:
主料:鲍鱼1000克
辅料:圆白菜50克,胡萝卜50克
调料:酱油50克,白砂糖20克,大蒜(白皮)4克,姜5克
教您酱鲍鱼怎么做,如何做酱鲍鱼才好吃
1.把鲍鱼洗净,连壳一起放到盐水里煮一下,然后用勺把鲍鱼肉挖出来。
2.把蒜剁成末,姜切成薄片。
3.掏出鲍鱼的内脏,在鲍鱼肉划出十字刀花,然后放到锅里,用蒜末,姜,酱油,白糖做调料一起投到锅里,加上25克的水,用旺火煮开后,把火逐渐关小,当煮成黑色且润泽时,将火灭掉。
4.把大头菜叶切成丝,铺在盘子里,然后把鲍鱼一个个装进壳里后捏到盘里,上面再放些切成花形的胡萝卜片做装饰即可。
酱鲍鱼的制作要诀:
备水25克
小帖士-食物相克:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

字串1

2、百合炖鲍鱼的做法详细介绍
菜系及功效:补虚养身食谱 滋阴食谱 明目食谱 防癌抗癌食谱
口味:咸鲜味      工艺:原炖
百合炖鲍鱼的制作材料:
主料:鲍鱼50克,百合花50克
调料:盐3克,胡椒粉2克
教您百合炖鲍鱼怎么做,如何做百合炖鲍鱼才好吃
1. 将鲍鱼用水略烫捞出,取出肉洗去黑膜,去内脏,切十字花刀备用;鲜百合去泥沙洗净。
2. 锅内添清汤,放入百合炖至熟透,下入鲍鱼,煮至刚熟,加入盐、胡椒粉调味即可。
 
小帖士-健康提示:
鲍鱼性味甘、平、咸,滋阴清热,益精明目,其所含的鲍绿素有较强的抑制癌细胞生长的作用。 字串5

小帖士-食物相克:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

字串9

3、蚝油鲍鱼的做法详细介绍

字串5

菜系及功效:滋阴食谱 明目食谱 益智补脑食谱
口味:咸鲜味      工艺:锅烧
蚝油鲍鱼的制作材料:
主料:鲍鱼400克
辅料:冬笋50克,口蘑50克
调料:蚝油50克,料酒5克,盐2克,酱油4克,味精1克,白砂糖3克,大葱5克,姜3克,胡椒粉1克,鸡油5克,猪油(炼制)15克
蚝油鲍鱼的特色:
咸鲜爽滑,汁浓醇厚。
教您蚝油鲍鱼怎么做,如何做蚝油鲍鱼才好吃
1.水发鲍鱼去杂,洗净切片,用开水烫一下,捞出控干水分;冬笋切片,口蘑切成两半;葱白和姜拍破。
2.炒锅放猪油烧热,投入葱、姜炸至呈金黄色,拣出葱、姜,下蚝油,烹入料酒、加高汤、盐、味精、白糖、胡椒粉;烧开后除去浮沫,加入鲍鱼、冬笋、口蘑烧10分钟左右。湿淀粉勾芡,淋入鸡油,出锅盛盘即可。怀孕中期
蚝油鲍鱼的制作要诀:
1.可用市场售鲍鱼罐头代替水发干鲍鱼。
2.干制鲍鱼的涨发方法: A、水煮法:先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时,再用刷子刷去泥沙,洗净后放入开水锅内煨1至2小时,离火后焖5至6小时即可。 B、水蒸法:将鲍鱼干洗净后,放入碗内上笼蒸5至6小时即可。 C、碱发:将鲍鱼干洗净,先放入温水中浸24小时,再放入开水锅内煮1小时,捞出,放瓷盆内,倒入兑好的碱水,浸泡回软无硬心即可。回软后再用清水反复漂净碱味。碱发也可以先用冷水或温水浸泡后洗净,用纯碱或硼砂码5至6小时,再用开水焖发到胀,再用清水反复漂洗碱味。 字串1
小帖士-健康提示:
含锌、碘丰富,还含有防治视力疲劳的牛磺酸、滋阴清热,益精明目,能提高智力,防治脑力疲劳和视力疲劳。 字串3

小帖士-食物相克:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 字串2

4、胡萝卜鲍鱼粥的做法详细介绍 字串2

菜系及功效:肝调养食谱 肾调养食谱 滋阴食谱 明目食谱 糖尿病食谱
口味:咸鲜味      工艺:煮
胡萝卜鲍鱼粥的制作材料:
主料:石决明60克,胡萝卜90克,鲍鱼30克,糙米30克
调料:姜5克,盐3克
教您胡萝卜鲍鱼粥怎么做,如何做胡萝卜鲍鱼粥才好吃
将鲍鱼、胡萝卜、石决明、糙米、生姜洗净,放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮2小时,调味即可。
小帖士-健康提示:
滋阴补肾、养肝明目;
糖尿病性视网腊病属肝肾亏损,虚火灼眼者,症见视物模糊,视力下降,甚则失明,伴小便清长,夜尿增多,腰酸乏力舌嫩红,苔白干,脉沉细数;若无鲍鱼,可用蚌肉60克代之;糖尿病并发视朦属脾肾虚寒者不宜食用本品,使用本方以视力下降,夜尿增多,舌嫩红,苔白干,脉沉细数属于肝肾亏损,虚火灼眼者为要点。

字串3

小帖士-食物相克:
石决明:服本品永不得食山桃,令人丧目;本品与云母相克。
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

字串9

 5、蚝油鲍鱼的做法详细介绍

字串7

菜系及功效:粤菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 明目食谱
口味:咸鲜味      工艺:烧
蚝油鲍鱼的制作材料:
主料:鲍鱼干1200克
辅料:鸡肉100克,猪肉(瘦)300克,火腿50克
调料:姜10克,小葱20克,蚝油25克,黄酒15克,味精2克,盐5克,白砂糖1克,香油1克,老抽10克,胡椒粉2克,植物油40克
蚝油鲍鱼的特色:
浓郁软滑兼有海蚝鲜味
教您蚝油鲍鱼怎么做,如何做蚝油鲍鱼才好吃
1. 用老母鸡肉、猪瘦肉、火腿加清水1000毫升,用旺火烧沸后改用小火熬约4 小时,加精盐,得上汤250毫升,备用;
2. 将鲍鱼用沸水胀发、浸?4 小时,洗净污物,再放在沸水锅中滚漂3次,至漂清灰味为止;
3. 把鲍鱼切片,每只切成4 片,每片约重15 克,在片上刻上井字形花纹;
4. 中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片;
5. 再放入胡椒粉、酱油,用湿淀粉调稀勾芡,淋香油和植物油,拌匀上碟便可。

字串5

小帖士-食物相克:
鲍鱼干:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 字串9

 

字串5


救救大自然环保公益网站:WWW.99DAZIRAN.COM
AD