正宗的鲁菜-葱爆猪肝

时间:2012-09-15 21:58:28  来源:网络  作者:  点击:

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做法一

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材料
    猪肝300公克,青葱2支,蒜末5公克,蒜末5公克,肉臊卤汁50㏄,盐少许,糖少许,米酒1小匙,酱油1小匙,乌醋1小匙 字串2

做法
    1.猪干洗静切片;青葱洗净切小段,将葱白、葱绿区分,备用。
    2.将作法1的猪肝放入油锅中,炸至表面变色立刻捞出沥油。
    3.热锅,倒入1大匙油,放入蒜末、姜末与作法1的葱白爆香。
    4.放入作法2的猪肝片、所有调味料与肉臊卤汁一起翻炒均匀,再加入葱绿以大火快炒入味即可。

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做法二

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材料

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    新鲜猪肝300g,大葱,姜,老抽,淀粉。

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做法: 字串1

    1、新鲜生猪肝切片,葱白切细段,姜切丝。 字串3

    2、切好的猪肝过油,略炸,看猪肝边缘稍硬即可。

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    3、另起锅少许油,姜丝炸出香味,猪肝和葱段一起翻炒,加适量老抽,少盐,用水淀粉勾芡一下,出锅。

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做法三 字串9

原料:
    猪肝350克、料酒20克、味精15克、白砂糖15克、大葱10克、姜10克、辣椒一个、胡椒粉10克、花生油50克、香油10克、淀粉15克、盐10克。
做法:
    1、将猪肝洗净切片,放入碗内,加入黄酒,盐,味精,干淀粉拌和浆匀;
    2、葱切段、姜切丝,辣椒切片,备用;
   3、锅上火烧热,加油烧至三四成热,倒入猪肝,滑熟取出,锅内放姜片,葱段,辣椒煸香,放入猪肝,加黄酒,盐,味精,胡椒粉,糖,少许清水,烧开后,用湿淀粉勾芡,淋麻油出锅。
    此道菜鲜嫩爽口,香味诱人。
注意事项:
    1、猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除。
    2、猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
    3、烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使猪肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。 字串9

  猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

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