选购和保存虾皮的一些注意事项

时间:2010-08-01 16:49:55  来源:海洋网中国  作者:  点击:

1、选购新鲜虾皮
    新鲜的虾皮颜色发白,闻起来没有异味。如果颜色已经发红,而且有刺鼻的味道,说明虾皮已经不新鲜,这样的虾皮不要购买。
2、虾皮要放在冰箱中保存
    我们平时买到的虾皮,基本都含有一些水分,感觉有点湿湿的。这样虾皮中的蛋白质在常温保存中非常容易滋生细菌和微生物,并会随之产生异味。这样,蛋白质在分解为氨基酸后,会进一步分解为低级胺类,低级胺本身具有一些毒性,而且会和水产品中的亚硝酸盐结合形成致癌物-亚硝胺。

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    虾皮买回家后,马上放入冰箱中冷藏保存,可以大大延缓蛋白质的分解速度,使食用风险降低。 如果虾皮(还包括鱼干及不新鲜的腌肉、腌鱼、海米等)已经有味了,就一定不要再吃了。
3、食用虾皮前要清洗干净
    清洗虾皮是很多人这几年正在养成的习惯,以前几乎没人洗,一是没想过这东西也需要洗,二是觉得洗会去掉不少鲜味。但现在还是建议在食用前清洗干净,尽量把脏东西和有害物质降至最低,方是聪明的做法。
4、尽量切碎后食用
虾皮含钙高是众所周知的,但是实际上,吃进去后,吸收率却并不高。这是因为虾皮中的钙无法自动溶出,而人在吃虾皮的时候,几乎是无法嚼碎的,基本都是整个的吃进去,这样虽然在胃酸的强大作用下会溶出一小部分钙,但绝大部分都会白白流走,说白了就是大部分会穿肠而过,人体无法消化吸收。如果把虾皮切碎,最好是打成粉,会使其中钙的吸收提高一些。
这一点和同样富含钙质的芝麻一样,芝麻也是富含钙的食物,但因为人吃芝麻时基本不会把它嚼碎,所以直接吃整粒的芝麻,补钙效果并不太好。但把芝麻打成芝麻酱就完全不同了,这时其中的钙已非常容易吸收,所以要补钙,吃点芝麻酱效果比较好。

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5、虾皮不是补钙的好选择
    虾皮含钙很高,每100克虾皮中含钙量高达991毫克,这真是一个非常高的量了。可以比较一下,100克牛奶中的含钙量是104毫克,100克芝麻酱则是899毫克。
(知道100克骨头汤的含钙量吗?只有区区1、2毫克而已哦。)
    但是呢,没有任何人会一顿就吃2两虾皮的,我们每次做菜做汤时放入的那一点虾皮,最多二、三克,2、3克虾皮的含钙量就不多了,而且还有消化吸收的问题。而喝一杯牛奶就是200-300ML,而且牛奶中的钙人体特别容易吸收,补钙的实质效果完全不在一个水平。
    所以吃虾皮,主要还是吃它的味道。补钙的任务,还是交给牛奶、芝麻酱、绿叶菜、豆制品去完成吧。
6、虾皮不要一次购买太多
    因为每天的食用量很小,就算天天吃顿顿吃也用不了多少。而且放多了,其味道也不是所有人都能接受的。虽然可以在冰箱中保存,但仅是延缓其变质的速度,并非一劳永逸的做法。
    所以建议每次只买少量一点,不让它在自己家中变质。
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