时间:2009-09-24 10:06:18  来源:网络收集  作者:佚名  点击：

    芦笋学名石刁柏，又名龙须菜、露笋，属百合科天门冬属，为多年生草本植物。芦笋所食部位是经培植所采集的嫩径，是一种品味兼优的名贵蔬菜，有鲜美芳香的风味，纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化，具有丰富的营养和较高的药用价值。近几年来，国内外均报道芦笋对各种癌症细胞有抑制作用，被誉为抗癌之星，对降低血脂、降低血压、防治心血管病也有显著效果，是一种高档绿色食品，是中、老年人的健康食物。
     芦笋的食用制作方法也很简单，可凉拌、可炒食、可做汤、可与其它食物一起混炒。

下面推荐几款吃法，不妨一试。
    1、凉拌芦笋：原料为芦笋、姜、精盐、味精、香油。将芦笋洗净，去掉老根，用开水焯熟；姜切末，与其它料一同拌匀，浇在摆好的芦笋上即可食用，此菜具有色泽碧绿，鲜咸爽脆的特点。注意焯芦笋的时间不宜过长，焯过应马上用冷水冲泡，否则不脆。
    2、芦笋炒肉：原料为芦笋、猪（羊）肉、葱、姜、干红辣椒，调料为精盐、味精、白糖、色拉油。将芦笋洗净，去老根切段，肉切片；锅内放油烧热，下葱、姜、辣椒焖炒后，放肉片炒白，然后下芦笋、调料一同炒香后即可装盘食用。

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    3、芦笋汤：原料为芦笋、海米、蘑菇，调料为精盐、高汤、味精、胡椒粉、香油。将芦笋洗净去掉老根，切成寸段，海米用温水泡软，蘑菇切片；锅内放汤烧开，调好味后，放入芦笋、海米和蘑菇烧开即可装碗，具有汤鲜味美，营养丰富的特点。
    4、素炒四宝：原料为芦笋、香菇、胡萝卜、白果、葱、姜，调料为精盐、高汤、色拉油、生粉、味精。将芦笋洗净去老根，香菇片去根部、胡萝卜去皮、白果去壳，四种原料用开水焯一下备用；锅内放油烧热，下入葱、姜炒香后，下入原料、高汤、盐、味精烧开后，勾芡淋明油即可装盘食用。注意香菇和胡萝卜、白果焯水时，时间要适当地长一些。此菜的特点是色泽鲜艳，营养合理，鲜咸味美，宴中佳品。  
    5、酸辣青笋  
    用料：莴苣500克。
     调味品：精盐二茶匙，白糖五汤匙，醋五汤匙，姜丝25克，花椒粒少许，红椒50克，麻油四汤匙半。  
    做法 ：
    （1）、莴苣去叶刨皮洗净，切成5厘米长筷形条，加盐拌和沥去水分，红椒去籽洗清，切成丝待用。  
    （2）、糖、醋拌调均匀成为糖醋汁待用。  

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    （3）、炒锅置旺火上，加上麻油烧到七成热，投入花椒粒，炸后捞出花椒粒，放入红椒丝，      炸成焦黄，趁热先将红椒丝、姜丝倒入莴苣盛器中，再将糖醋、辣椒丝卤中，约浸二小时后，   即可捞出食用。   
    6、蘑菇炒芦笋  
    用料：蘑菇半罐，芦笋200克，姜五小片。  
    调味：   
    ①盐1／3茶匙，糖1／4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，上汤或水三汤匙。   
    ②芡：生粉半茶匙，水二汤匙。  
    做法：    
   （1）．蘑菇洗净抹干水，每只切开。  
   （2）．芦笋取嫩部分，洗净切半寸长，放入开水中煮二分钟，捞起用    清水浸冷，滴干水。   
   （3）．下油三汤匙，煸香姜及蘑菇，下芦笋炒数下，加入调味①又炒 数下，勾芡上碟。  
   提示： 芦笋不可加盖煮，否则不能保持其青绿色，质也不爽。   字串8
    7、素炒芦笋：

   原料：芦笋、彩椒、葱、盐、牛肉粉。
   做法：
   （1）、将芦笋洗净，去掉硬根，斜切成厚片。红黄绿彩椒切成三角形。
   （2）、起锅倒油，待油6成热，放入葱爆香。 
   （3）、倒入芦笋煸炒2分钟，随后再将彩椒放入继续翻炒1分钟，加盐，加牛肉粉即可。
    8、蚝油芦笋的做法：
    原料：芦笋一把，去老杆以及底部硬皮、蚝油两勺
    做法： （1）、 锅内烧水，水开后，加入一大匙盐和数滴油，将芦笋根部先放入热水。
  （2）、 1分钟后，整根放进锅里，煮2分钟左右捞起沥干摆盘，锅内水可倒掉。
  （3）、 锅内放油，倒入蚝油、生抽，加少量水，烧开收浓后用勺子均匀淋在芦笋上即可。
    9、鸡肉芦笋

    原料：鲜芦笋150克，红萝卜30克，白萝卜30克，鸡肉30克，生姜5克，蒜子5克。

    调料：花生油10克，盐5克，味精1克，白糖1克，湿生粉适量，熟鸡油1克。
    制法: 字串6
    （1）、鲜芦笋切成段洗净，白、红萝卜去皮切成条，鸡肉切条，生姜去皮切片，蒜子切片。
    （2）、鸡肉条加入少许盐，味精，湿生粉腌好，烧锅下油，待油温80度时下入鸡条，泡至八成熟倒出，芦笋用开水烫透。
    （3）、另烧锅下油，放入姜片，蒜片，炝香锅，下入红、白萝卜条，炒至快断生，加入芦笋段，鸡肉条，调入盐，味精，白糖炒至入味，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。
    注意：芦笋要先焯透水，原料的大小要一致。 
     10、芦笋虾仁的做法
    原料：
    虾仁400克，绿芦笋10支，肉糜50克。
    调料：
    色拉油两大匙，水一中匙； (A)葱末、姜末、淀粉、味精、精盐、绍酒、酱油各一小匙，胡椒粉少许，芝麻油一中匙。
    做法：
    （1）、将绿芦笋去皮切成10厘米长段，共10段。
    （2）、将虾仁洗净去肠泥，与肉糜、调料(A)拌匀成泥状。[美食论坛]
    （3）、每份虾泥压成皮状包住芦笋，头尾稍露，做10份。 字串1
    （4）、盘内放入两大匙色拉油、一中匙水，再排入芦笋虾卷，高火4分钟
    11、芦笋汤的做法
    奶味芦笋汤的制作材料：
    主料：芦笋1000克，鸡清汤400毫升，鲜奶油100克，蛋黄2个，土豆2个，精盐胡椒粉各适量。
奶味芦笋汤的做法：
（1）.芦笋去硬皮，洗净，煮锅内放清水500毫升，放芦笋煮15分钟，捞出。
（2）.芦笋煮软的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入锅内；土豆去皮，洗净，入锅。
加鸡汤和煮芦笋的水，用温火煮25分钟。
（3）.捞出汤里的菜。经绞菜机绞成菜泥；蛋黄加鲜奶油，打成蛋液后，与菜泥混合，搅拌，倒入汤里，搅打，放盐和胡椒粉，调好口味，烧开，加入备用的嫩芦笋。入汤碗，上桌即可。
    12、芦笋汤
（1）. 鲜嫩芦笋一把洗净切丁，西红柿一个切块，鸡蛋一个打散，水发木耳一汤匙切碎，葱姜米少许。
（2）. 油热，姜米和西红柿先下锅稍炒，加开水（有鸡汤也可，但喜欢家里的素汤）烧滚，盐少许，下芦笋丁，慢慢将蛋汁分散均匀倒进锅里，不要搅（汤会浑〕，不可多煮，趁滚端锅离火，撒葱花点麻油，可以少加点生抽调味。 字串2
特点：营养开胃，色美味鲜，清凉解毒
    降血脂靓汤-百合芦笋汤
百合芦笋汤：取百合50g，芦笋250g，黄酒、味精、精盐、水适量。先将百合发好洗净，锅中放入水加百合烧几分钟后，再加黄酒、精盐、味精调味，倒入盛有芦笋的碗中即成。
    13、促消化：芦笋丝瓜肉片汤
    原料：
    鲜芦笋 150克 、丝瓜 375克 、胡萝卜 1小根，草菇 6朵、 瘦肉 150克 、姜 2片 、盐 适量 。
     做法：
    1）.鲜芦笋削去硬节皮，洗干净，斜切成小段。
    2）.胡萝卜去皮，洗干净切块。
    3）.草菇洗干净，切片。
    4）.丝瓜削去外皮，冲洗干净，切块。
    5）.瘦肉洗干净，切片。
    6）.煲滚适量水，下鲜芦笋、丝瓜、胡萝卜 块、草菇片、瘦肉片、姜片。煲滚后改中火滚约1小时，下盐调味即成。
    特色：
    鲜芦笋有预防高血压、促进肠胃蠕动、帮助消化的功效，清甜美味。