【秘制冰糖丁香酱鸭】- 过大年最高境界的下酒菜
时间:2012-12-21 17:52:45 来源:新浪留美坐家的煮妇生活的空间 作者: 点击:
【原料】 字串6
光鸭(草鸭,湖鸭为佳)
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【配料】
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新鲜桔子皮,丁香(clove),茴香,桂皮,葱,姜,料酒,老抽,碎冰糖
字串8
【做法】
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1. 光鸭洗净,腔内杂物全部去除干净,剁去尾部; 字串2
2. 大锅水烧开,放入鸭子飞水后洗净浮沫,擦干,腔内塞葱段姜片; 字串7
3. 另起一锅抹少许油,放入葱姜煸炒后,放入整鸭;
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4. 下老抽,碎冰糖,料酒,稍许上色;
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5. 放入新鲜桔子皮,丁香,茴香,桂皮,加入适量水至鸭身一半处;
字串7
6. 大火煮滚后,改小火焖1小时左右(视鸭子大小调整时间),每隔15分钟左右小心翻面;
字串3
7. 焖煮至筷子可轻易插入鸭腿时,转大火收稠卤汁,并不断用勺子舀起卤汁淋遍鸭身; 字串9
8. 待鸭身均匀呈酱红色即可出锅,立即在鸭全身抹一层油(防止表面干裂),待稍凉后斩块装盆;
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9. 剩余卤汁趁热浇在鸭块上即可。
【注】 字串4
1. 最好选用活杀草鸭或湖鸭,2斤左右最佳。
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2. 新鲜桔子皮比陈皮的去腥效果更强;不必切开,整只桔子皮放入即可; 字串1
3. 丁香亦是为了去腥添香,没有可省略; 字串2
4. 卤汁里若有太多的鸭油,可放入冰箱冷藏后去除上层油层即可; 字串8
5. 北美的筒子们注意,超市的冻鸭一般有5斤重,最好一次半只比较好操作,需先去除颈部多余肥皮。 字串8
原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cfac3180100fz28.html
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请博主原谅没有经过允许就把这么好吃的酱鸭抱走啦 字串2
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