各种食用油的营养特点及功效分析

时间:2011-09-14 11:52:19  来源:  作者:  点击:

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一、几种食用植物油的营养特点 
    1、花生油

    花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸,硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。

    从上述含量来看,花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化吸收。据国外资料介绍,使用花生油,可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外,从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上,花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油,可以防止皮肤皱裂老化,保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。

    2、菜籽油

    菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亚油酸12-24%,芥酸31-55%,亚麻酸1-10%。从营养价值方面看,人体对菜籽油消化吸收率可高达99%,并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下,菜籽同也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸,且其中脂肪酸构成不平衡,所以营养价值比一般植物油低。另外,菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质,一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用,其营养价值将得到提高。 字串6

    3、芝麻油

    芝麻油有普通芝麻油和小磨香油,它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。从芝麻中提取出的油脂,无论是芝麻油还是小磨香油,其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%,亚油酸37.7- 48.4%,花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分,而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用,加强人体组织对氧的吸收能力,改善血液循环,促进性腺发育,延缓衰老保持春青。所以芝麻油是食用品质好,营养价值高的优良食用油。

    4、棉籽油

    精炼棉籽油一般呈橙黄色或棕色,脂肪酸中含有棕榈酸21.6-24.8%,硬脂酸1.9 -2.4%,花生酸0-0.1%,油酸18.0-30.7%,亚油酸44.9-55.0%,精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物质,可供人食用。棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸,最宜与动物脂肪混合食用,因为棉清油中亚油酸的含量特别多,能有效抑制血液中胆固醇上升,维护人体的健康。人体对棉清油的吸化吸收率为98%。

    5、葵花籽油

    精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色,其气味芬芳,滋味纯正。葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响,寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右,亚油酸70%左右;温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右,亚油酸20%左右。葵花籽油的人体消化率96.5%,它含有丰富的亚油酸,有显著降低胆固醇,防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外,葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡,便于人体吸收利用。所以,葵花籽油是营养价值很高,有益于人体健康的优良食用油。 字串1

    6、亚麻油

    亚麻籽油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸9-11%,油酸13-29%,亚油酸15-30%,亚麻油酸44-61%。亚麻油有一种特殊的气味,食用品质不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外,由于含有过高的亚麻油酸,储藏稳定性和热稳定性均较差,其营养价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低。

    7、红花籽油

    红花籽油含饱和脂肪酸6%,油酸21%,亚油酸73%。由于其主要成分是亚油酸,所以营养价值特别高,并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积,防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果。在医药工业上红花籽油可用于制造“益寿宁”等防治心血管疾病及高血压、肝硬化等疾病的药品。此外,红花籽油中还含有大量的维生素E、谷维素、甾醇等药用成分,所以被誉为新兴的“健康油”、“健康营养油”。

    8、大豆油

    大豆油的色泽较深,有特殊的豆腥味;热稳定性较差,加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸,较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看,大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

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    从营养价值看,大豆油中含棕榈酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亚油酸50-60,亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好,它含有丰富的亚油酸,有显著的降低血清胆固醇含量,预防心血管疾病的功效,大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂,对人体健康均非常有益。另外,大豆油的人体消化吸收率高达98%,所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。

二、食用油----“对症”买

    从今年10月1日开始,花生油、大豆油两种食用植物油强制性国家标准将正式实施,新标准明示原料来源和加工工艺标识的要求,无疑使市民对食用油的品质及营养更加关注了。近日,记者走访了上海市营养学会和食疗研究会的有关专家,他们认为,选购食用油除考虑品牌、口味和价格之外,其实也有一个“对症”的学问。
    大豆油减少患心脏病几率 
    大豆油含有的亚麻酸有降低血压作用,而且不含胆固醇。临床营养实验证实,引发冠状动脉心脏病的危险因素,除了高量胆固醇外,其他两种因素就是高血压及血管栓塞。大豆油的成分恰好可减少这两种因素,它可显著降低健康成人的血中胆固醇,有效地减少冠状动脉心脏病的危险性。 字串1
    玉米胚芽油可抑制心血管疾病
    高血脂是导致心血管疾病的主要根源,维持人体脂肪在正常水平是预防心血管疾病的重要手段。除了多做户外运动,或多吃蔬菜及水果类食品之外,由于玉米胚芽油是富含不饱和脂肪酸的植物油,可以有效控制血脂水平,从而能达到抑制心血管疾病的目的。
    原生橄榄油有助消化吸收功能 
    原生橄榄油含有不饱和脂肪酸,抗氧化性极强,丰富的油酸能增强胃肠道的收缩,提高胰腺、肝、胆的分泌功能,保护肠道粘膜,使食物能在胃肠道得到很好吸收,还可以缓解各种原因产生的便秘。
    葵花籽油帮助预防皮肤疾病
    葵花籽油属于低脂油类,其中的亚油酸含量高达66%,远远高于市场上的其他油类。此外,葵花籽油还含有卵磷脂与胡萝卜素等,不含芥酸、胆固醇等有害物质,长期食用可预防皮肤疾病、支气管扩张和夜盲症,可降低人体血压,减低血清胆固醇。
    花生油降低血液总胆固醇
    花生油中所含的油酸可降低血液总胆固醇和有害胆固醇,却不降低有益胆固醇。营养界把油酸称为安全脂肪酸,它在预防心血管疾病方面能发挥有效作用。与基础膳食比较,富含高油酸的花生油膳食和花生油加花生膳食与低脂膳食一样,均降低了总胆固醇和有害胆固醇。
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还要特别注意!!!!!!!!!!!!!!!!!! 
    ■食用油不宜久存 
    不少家庭主妇喜欢购买大容量的桶装食用油,以为这样可以省心一些。如果家里人口多,油用得快,这是个好方法。然而,如果家里人口少,油又用得慢,购买大桶装的食用油却不划算,因为食用油是不能放得过久的。

    食用油是很容易变质的,因为油脂会自动发生氧化作用。油脂氧化会产生很多有毒的氧化分解物质,人如果长期食用已经劣化的油脂,会使细胞功能衰竭,诱发多种疾病。油脂氧化后形成过氧化物会造成酸败,产生令人不愉快的气味。油脂的酸败不像食物腐败霉变那样容易引起人们的注意,当我们闻到不正常的气味时,油脂的过氧化物含量已经大大超过国家标准的数值了。

    因此为了避免食用油的变质,建议消费者最好购买小容量的桶装油。
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    食用玉米胚芽油好处多:对 于 婴 儿 来 说:玉米油有助于平衡新陈代谢,促进儿童神经系统,骨骼和大脑发育。对于成年人来说:有助于防止动脉硬化,心血管疾病,糖尿病和消化系统失调等疾病。对于老年人来说:玉米油对于骨质疏松有很好的预防作用。可以减缓细胞膜的衰退变化,从而延缓衰老。对 于 妇 女 来 说:玉米油所含的多种营养成份,对于肌肤十分有益,经常食用,能有效保持皮肤强性和润泽 字串4

    ■食用油最好常换“花样”

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    专家建议,食用油最好常变换品种,来“调和”当前食用油的品种,不提倡长期食用同一种油品。 字串2

    省营养学会副理事长周玲教授称,《中国居民膳食营养素参考摄入量》中推荐,中国居民成人膳食脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的总摄入比例应接近1:1:1。但自然界没有任何一种植物油能达到这个比例,要靠企业生产接近此比例的调和油,或是消费者自己搭配食用不同品种油脂。

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    从营养价值方面考虑,一些新型食用油比传统食用油能提供更多、更好的必需脂肪酸,新型食用油所提供的维生素E、谷维素等也优于一般食用油,茶籽油、橄榄油及菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高。如其他植物油在煎至120℃时,会产生少量苯并芘等有害物质,茶籽油耐高温,更适合煎炸,煎到150℃时,也不会产生苯并芘。可以根据自身的状况和饮食习惯选择食用油,高血脂、高血糖、高血压、肥胖者可选择橄榄油、菜籽油等植物油,尽量不要吃动物油,并且要注意量的把握。

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  ■热锅凉油才更健康 字串2

    不但烹制菜肴离不开油,很多零食中也含有油脂,怎样的温度和做饭方式才能避免用油过度?专家建议热锅凉油,平时烧菜用油时,要尽量降低油温,少吃油炸食品。

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    周玲解释,炒菜时温度越高,油的分解、氧化速度就越快,炒菜的油温要控制在五成以下,油炸食物时油温不要超过七成热。先让锅烧热后再加油,不要等油热到冒烟才烹调,这样食物的营养物质不容易分解,同时根据食物的不同,可以用不同油温,如烧菜时要多用煎,少用炸,控制用油量。油反复使用不能超过三次,避免用油过多的方式,多用凉拌、煮、清蒸、煲等烹调方式,尽量少用油炸、油爆、油炒、油煎等。 字串2

    段玛瑙教授建议人们少吃油炸食品,虽然炸薯条、炸鸡腿等食物松软、颜色好、口感脆、保质期长,偶尔或少量进食不会对健康有影响,但因为在制作时进行高热处理,多吃可能导致热量增加,引发肥胖、血脂增高等,应该适量摄入,尤其是肥胖者、孕妇和儿童更要控制食用量。 字串1

  ■控制油量小窍门

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    如何更好控制油量,专家也给出了一些小窍门。 字串6

    1.参考北京等地实行的方法,三口之家每日三餐一周用油量控制在530毫升,今天超了,明天可以少吃些。 字串2

    2.将家里用的大油壶改成小油壶,一茶匙油大约15克,根据人口一人一天不超过二茶匙油即可。 字串5

    3.多在家里做饭,餐馆饭店饭菜普遍油多。

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    4.油价上涨以后,购买小包装食用油,从心理上利于控制油量,还经济实惠。 字串8

    5.自制调和油更健康,用不同的食用植物油进行合理配比。一份亚麻籽油与两份大豆油或两份花生油调和食用,或者与橄榄油及茶籽油调和都可。本报记者 韩艳 字串5

  ■每人每天食用油别超25克 字串6

    根据中国营养学会制定的《中国居民平衡膳食宝塔》,专家建议成年人每人每天摄取的油脂别超过25克。那么25克油的用量怎么把握?据有关专家介绍,如果把25克食用油放到喝汤用的白瓷勺里,刚好是两勺半。此外,我们也可以选择带有刻度的量壶当油壶,这样可以时时提醒自己不要用油过量。

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    现在超市里各品牌容量为5升的大桶油最畅销,可见人们摄入超量食用油的不在少数。为了提倡健康的生活方式,北京市政府计划在今年年底前,向居民免费发放限量油壶。届时,北京每户家庭将陆续收到一个限量油壶,初步计划规格为530毫升,油量够一个三口之家吃一周,帮助市民控制食用油摄入量。所以专业人士建议市民,把大油壶换成小油壶,或者使用有刻度的油壶,提醒自己注意食用油的摄入量

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