燕窝的贮存及炖制技巧

一、燕窝的保养（贮存）

    优质干身的燕窝放在阴凉及不被阳光直射之处即可。不要把专用木盒放在冰箱或微波炉的顶部，热量会让燕窝变质。含水量高的燕窝要吹干后保存，否则极易发霉。如果燕窝有湿气，可放在空调下吹一晚，湿气就会消失。

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 　　1、燕窝可放进冰箱之保鲜格，或于购买当日用风扇和抽风机吹干（但切勿直接于阳光下晒干，因会影响燕窝本身的质素），再放入保鲜盒内，便可保存长时间。 　　 字串6

    2、若因处理失当而发现燕窝有轻微发霉，可用牙刷加少许水份擦净，将之风干即可 　　

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    3、若燕窝已发霉到黑色，则不能再食用，因为燕窝已经被细菌侵蚀，当中的营养成份亦已经丧失，燕窝是非常珍贵的食品，必须好好保管。 字串6

二、炖制技巧 字串6

　　燕窝最简单的蒸制方法为清炖加冰糖，即每人每次取5~8g用适量的清水浸发，再用文火炖，然后加少量冰糖调味即可。不同等级规格的燕窝的浸发时间和炖制时间有所不同。依次列举：

　　1、龙牙盏、龙牙碎——浸发1~2小时——炖制15~20分钟

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　　2、白燕盏、白燕碎——浸发3~5小时——炖制15~20分钟

　　3、黄燕盏、黄燕碎——浸发5~10小时——炖制20~30分钟

　　4、红燕盏、红燕碎——浸发5~10小时——炖制20~30分钟 字串2

　　5、金丝洞燕/白燕盏——浸发8~16小时——炖制30~40分钟 字串8

　　6、金丝洞燕/黄燕盏——浸发8~16小时——炖制30~40分钟 字串7

　　7、金丝洞燕/红脚燕——浸发8~16小时——炖制30~40分钟 字串5

　　8、金丝洞燕/红燕盏——浸发10~20小时——炖制40~60分钟

　　9、金丝洞燕/会安盏——浸发10~20小时——炖制40~60分钟