家庭自制黄豆芽DIY
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黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。
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黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
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现在市场上的出售的豆芽问题多多，存在着很多安全风险。不如自己在家自制黄豆芽，卫生又安全，吃着又放心。 字串7
自制豆芽的步骤如下：
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1、选豆：清水洗净，洗时注意将全部漂浮的豆子(绿豆，黄豆，豌豆)全部去除，这些是未成熟或者已经变坏的豆子，它们的发芽率均极低。
2、准备缸、大塑料盒，或其他容器(材料无所谓，干净即可，底部可排水)，铺一层约5CM厚度的干净沙子，将洗净并已泡致膨胀开裂的豆子均匀铺一层在沙子上，不能过多否则容易坏。豆子上再均匀覆盖一层干净沙子，厚度约为1CM即可。
3、每天浇水数次，保持湿度，但又不能让水份滞留。
4、数天后豆芽就会拱出来。在清水中将沙子洗去即可。
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技术要点： 字串5
A、坏豆在清洗时去掉。
B、容器排水情况要好，千万不要让豆子泡在水中，但又要维持足够的湿度。 字串3
C、不要让豆子见阳光，否则马上变绿了。覆盖沙子可以避免阳光，如果不放心，可以用盖子盖住容器。 字串4
D、豆子发芽以后生长很快，因此，收获要及时！！！ 字串1
家庭自制绿豆芽步骤及注意事项
（本文转自九山闲居新浪博客）
原料：当年绿豆80—100g、干净白色小毛巾2块（栽培布），有孔22cm左右圆形蒸格一个（可以用其他有孔容器代替） 字串3
基本步骤：
1：绿豆冲洗干净泡水4-6个小时，看到豆子的皮从中间有裂开，豆子也明显变大，完成。 字串8
2：把豆子均匀铺在打湿的栽培布上（布可用热水消毒） 字串8
3：再在上面盖一块湿的栽培布（热水消毒）
4：在栽培布上压一个尺寸大小相仿的泡沫板或其他硬板 字串3
5：在板上放置1000g（2斤左右）盛清水的容器（或直接用塑料袋装沙平均压住省掉4、5项）。不要担心会压断，压的越重，豆芽长的越好越粗壮。
6：把这些准备好的容器放在一个口径和蒸笼格大小差不多的大碗（或盆）上面，就可以放在无光处发芽了，然后每天3次早中晚浇水培养（隔4小时左右浇次水）。
把蒸笼格放脸盆上，可以使浇的水全渗到脸盆里，这步是使豆子保持必要的湿度。 字串8
7：24个小时后打开看看，绿豆芽会有一点点的芽。
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8：再经过24个小时，绿豆芽明显有长胖很多，感觉都是均匀的挤在一起了。
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9：再经过24个小时，这个阶段豆芽菜涨势非常快，所以特别要留意，栽培布会不会太干，如果干了要及时补水。 字串6
10：到了有2片嫩黄的叶子展开了，就可以吃了。
注意事项： 字串4
1、纱布和漏盆都要洗干净，最好用热水烫过，以防豆芽在生长过程有细菌容易腐烂。
2、豆芽要放在阴凉干燥处，不要放通风处，因为豆芽必须保持湿度才能生长。 字串7
3、如果没条件4小时浇次水，也没关系，早晚一次都行，估计多等一天就可以吃了。 字串5
每千克绿豆可产7～8千克绿豆芽，每千克黄豆可产4～5千克黄豆芽。 字串2
自制绿豆芽全过程
步骤之一：泡豆（水盖住豆）
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步骤之二：准备好一个容器，上面有孔状隔板
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步骤之三：在隔板上铺纱网或毛巾（毛巾容易被豆根刺穿，如重复使用较难处理，所以到铝合金店找了几块纱网，效果比毛巾好，但浇水要勤快点，因为保水性较毛巾差） 字串7
步骤之四：把泡好的豆均铺于纱网上
步骤之五：盖上毛巾（直接在毛巾上浇水，并用硬板盖压）
次日就见冒芽了（此时要在上面施压了）
掀开毛巾，一粒绿豆穿破毛巾，独立于众
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步骤之六：马上施压，刻不容缓 字串1
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下次浇水，又有新苗，就象鸡蛋破壳，耐人寻味！ 字串8
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忍辱负重方能茁壮成长！豆芽如人，有压力方有生长的动力。 字串5
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哈哈，无数拥挤着的小生命，娇嫩的小身躯，讨人欢喜！
流水有源，豆芽有根！——什么无根豆芽，那是骗老百姓的。
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用清水漂去豆壳
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烹饪是多样的，可以清炒，可以烧汤，想怎么吃就怎么吃，但是味道绝对不错，更没有杂质。
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文章链接：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5dabad450100jthf.html
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