专家教你怎样买菜更安全 (3)

速冻食品：冰晶和粘连是变质信号

　　速冻食品常会出现菌落总数、霉菌计数、酸价指标超标等问题。在购买时最好选择有完整包装的，要仔细查看生产日期，尽量选择出厂日期新鲜的速冻食品，尤其是速冻的肉类和含肉馅的饺子，更要选新鲜的，而如果包装内有冰晶和粘连，就要谨慎购买。

　　腌制熏制食品：买泡菜不能图“新鲜”

　　速冻食品要讲“新鲜”，腌制食品则恰恰相反——刚出锅的可不是最好的。腌制食品如酱菜、泡菜中含有“亚硝酸盐”等有害物质，在刚腌制完毕时达到最高峰，这时是不建议食用的，千万不要心急，宁可多等一段时间。在超市中选择酱菜、泡菜时，同样要注意查看和询问生产日期，一般说来，腌制完毕20天至1个月的会比较放心。

　　熏制食品逐渐盛行，但是很多烟熏的食物中不可避免地会产生一种致癌物质——苯并芘，所以不要作为每日的日常饮食大量食用，偶尔换换口味是可以的，而在选择上要注意选择有品牌、色泽自然、包装密封性好的产品。

　　熟肉制品：熟食颜色不能太鲜艳

　　卖相太好、颜色过于鲜艳的熟肉、熟肠，很可能是人工添加了人工合成色素或发色剂亚硝酸盐，对人体有危害，所以要谨慎购买。此外，在选购熟食时一定要注意不要随意从街头购买来历不明的熟食，最好购买有包装、有品牌的，包装要密封，无破损，要注意包装上的品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。

　　油：转基因油标签上有标示

　　炒菜最好少用饱和脂肪酸含量高的油类如猪油、牛油、黄油，因为这些油过多食用会危害心脑血管，并增加体重，最好选择食用植物油。

　　食用植物油国家标准规定以转基因大豆为原料的食用油必须在标签上给予明确标示。以转基因大豆为原料的，自然不如非转基因的。

　　此外，最好不要到农贸市场、菜市场随意购买没有质量保障的散装油，而是到正规超市和商场购买有品牌、有“QS”标志的正装油。

　　大米：粘手大米切勿买

　　存放时间很久的“陈米”，味道差，口感较为粗糙。霉变的米绝对不能吃，里面产生了“黄曲霉素”，人食用以后有很高引发肝癌的风险。所以在购买大米时就要注意其是否有霉变迹象，买回家也要注意防止霉变。

　　怎样才能挑选出口感、营养俱佳的大米呢？可以通过以下几招判断：

　　1.看颜色。通常较好的米色泽洁白、晶莹，而陈米或劣质米颜色泛黄且有黑斑。此外，陈米陈化现象较重时，色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。

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　　2.闻气味。捧起大米闻一闻，陈米会有发霉的气味。正常大米则有股清香。此外，加工处理后的米气味较难辨别，但用塑料袋包半小时后，就可闻到明显陈味。

　　3.用手摸。用手摸搓大米表面，正常抛光的米，摸起来有圆滑的感觉。但陈米摸在手上很糙，油米则又腻又油。有些不法商贩还会用石蜡处理劣质米，这样的米摸起来有粘手感。

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