小东西大作用--深入了解微量元素“钾”

    钾可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参于细胞内糖和蛋白质的代谢。有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。 字串8

    食物含的钾约90％在较短时间内经肠道吸收，其余随粪便排出。钾通过肾脏、肠道和汗腺排泄。正常成年人排钾的主要途径是尿液(约占80％)，肾脏对钾的排泄能力很强，而且比较迅速，在肾功能良好时，其排钾量与人体钾摄人量大致相等，过多钾摄人不会引起血钾的异常增高，在摄人钾极少时，肾脏仍排出一定量的钾，甚至在停止摄人钾时，每日还从尿中排出钾20-40毫摩尔(约占总体钾的1％)。

    钾在肠道经粪便排出的很少，约占摄入量的10％，只有在严重腹泻和呕吐时，由于排出大量含钾丰富的消化(消化食品)液，才会造成大量失钾。汗液也是钾的一个排出途径，但平常排泄量很少，仅在大量出汗时才可造成一定钾量的流失。另外从膳食中摄入的钾与细胞内的钾达到相互平衡有一个滞后期，大约需15个小时，这也是容易造成缺钾的原因。

字串9

二、钾失调对人体的危害

字串7

    缺乏：

    缺钾会减少肌肉的兴奋性，使肌肉的收缩和放松无法顺利进行，容易倦怠。另外，会妨碍肠的蠕动，引起便秘；还会导致浮肿，半身不遂及心脏病发作。当人体钾摄取不足时，钠会带着许多水份进入细胞中，使细胞破裂导致水肿。血液中缺钾会使血糖偏高，导致高血糖症。另外，缺钾对心脏造成的伤害最严重，缺乏钾，可能是人类因心脏疾病致死的最主要原因。 字串1

　　人体缺钾的主要症状是：心跳过速且心率不齐，肌肉无力、麻木、易怒、恶心、呕吐、腹泻、低血压、精神错乱、以及心理冷淡。

字串7

    如果摄入无钾饮食2～3周以后，或者长期禁食而静脉补液中无钾，可能会患低钾血症。患者肌肉软弱无力，甚至出现软瘫。

    过量：

    如果血液中钾含量过高，也会患高钾血症，表现为四肢乏力，手足感觉异常，弛缓性瘫痪等症状。心脏也受其害，心音减弱，心率减慢和心率失常，严重时甚至可出现心脏骤停危及生命，不可等闲视之。

字串5

三、人体对钾的需要量

    中国营养学会提出的每日膳食中钾的“安全和适宜的摄入量”，初生婴儿至6个月每人为350～925毫克，1岁以内为425～1275毫克，1岁以上儿童(儿童食品)每人每天550～1650毫克，4岁以上775～2325毫克，7岁以上为1000～3000毫克，11岁以上青少年(少年食品)为1525～4575毫克，成年男女为1875～5625毫克，这个参考指标与美国国家科学研究委员会的食品与营养委员会估计的安全和适宜的膳食钾日摄取量相当。

四、钾的食物来源

    人体内钾含量比钠高两倍。体内所含钾的98%都在细胞内。 字串4

    膳食中的钾吸收率很高，约有90%的摄入钾可被吸收。吸收作用多在小肠内进行。肾为维持钾平衡的主要调节器官，当摄人钾量变动较大时，血浆钾的浓度仍很稳定。

字串2

    钾广泛存在于食物中，丰富来源有脱水水果(水果食品)、糖蜜、土豆粉、米糠、海藻、大豆粉、调味品(调味品食品)、向日葵籽和麦麸。

    良好来源有鳄梨、牛肉、海枣、番石榴、多数生菜、油(油食品)桃、坚果、猪肉、禽类、沙丁鱼和小牛肉。

    一般来源有面包、谷物、干酪、煮过的或罐装蔬菜(蔬菜食品)、蛋、果汁、奶、生的或煮过的或罐头水果、贝壳类、全麦粉、油和酸奶酪。

    微量来源有米饭、玉米粉、脂肪、油、蜂蜜(蜂蜜食品)、橄榄和糖。 字串8

    由于钾是所有生命细胞基本物质，故广泛分布于各种食物中。动物组织内钾浓度相当恒定，但脂肪含量高的组织含钾相反较低。虽然在食物加工过程中添入一些钾，但总的来讲，这种加工过程是增加钠而减少钾。所以，含钾较多的饮食是那些未加工食物，尤其是各种新鲜水果如香蕉、橙子、橘子、柠檬、杏、梅、甜瓜等，各种新鲜蔬菜如土豆、辣椒、苋菜、菠菜、油菜、蘑菇、紫菜、海带、花生、豆类粗粮(粗粮食品)、新鲜精肉类等。 字串4

五、为什么体内的钠、钾含量要平衡

字串1

    苹果、梅子中的钾，能够使体内过剩的钠排出体外，所以摄取过多盐分感到口渴时，吃苹果(苹果食品)、梅子尤为有效。中国有句成语叫“望梅止渴”，看来是有科学根据的。
    心脏的跳动离不开体液，体液中钾、钠含量要有一定的比例范围。折合成氧化物来计算，氧化钾比氧化钠即K20／Na20~2．19。有些食物如薯类吃多了会出现心中发烧的现象(即所说的“烧心”)，就是因为钾含量过高，比例不平衡。如土豆中K：O／Na2~l4．8—27．2，山芋为7．16，前者为体液的6．7～13倍，后者为3．3倍，所以吃多了烧心，解除的办法是多吃点食盐，将K：O／Na：O的比值降下来。
    如果体内钠盐积聚过多，渗透压就要变动，人体为了保持一定的渗透压，就会吸收大量的水分，整个血液的容量也就增多，从而使心脏负荷过重，诱发或加重心力衰竭症状，钠过多还使血压(血压食品)升高，促使肾脏细小动脉硬化过程加快，因此不论是高血压还是心脏病，都必须在饮食中控制食盐的用量。由此看来，钾和钠都不宜过多，尤其要维持两者的平衡。

字串7