小东西大作用--深入了解微量元素“磷”

时间:2009-11-01 09:56:51  来源:天天营养网  作者:  点击:

一、磷的发现

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    小说、电影、故事中常有这样的情节,荒郊野外,坟地墓头,突然在黑夜里看见绿幽幽或浅蓝色的“鬼火”,平添了几分恐惧感。那么,“鬼火”是怎样发生的呢?
    在化学史上第一个发现磷元素的人,是17世纪德国的布朗特,由于磷在黑暗中能放出闪烁的亮光,因而被称为“冷光”或“冷火”。一百年后,有人从骨头里也提取出磷,知道人体内也含有大量的磷。从此,人们才知道“鬼火”是人或动物的尸体腐烂时,身体内所含的磷分解的结果。“鬼火”其实就是磷化物发出的“冷光”。
    磷是第15号元素,原子量30.97。人体内存在着大量的磷的化合物,其中以骨头中含量最多。

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二、磷对人体的作用 字串2

     磷是人体遗传物质核酸的重要组分,也是人类能量转换的关键物质三磷酸腺苷(ATP)的重要成分,磷还是多种酶的组分,生物膜磷脂的组分,是构成骨骼、牙齿的重要成分,对人体生命活动有十分重要的作用。
    在一般人体所具有的2.5升左右的血浆中,含磷约75~100毫克,含钙250毫克。正常情况下,每人每昼夜从尿中排出磷达1000毫克,钙与磷之间的比例对食物的消化、吸收都有重要意义,当食物中钙磷之比为1:2至2:1时,最适宜于钙与磷的吸收。磷参与调节酸、碱平衡,帮助葡萄糖、蛋白质、脂肪的代谢。

    成人每天自食物中需摄取钙0.66克,磷0.74克,幼儿在发育期,每天需钙、磷各1克以上,钙与磷的吸收是否良好,直接影响骨的钙化。维生素(维生素食品)D能促进钙和磷的吸收。
    一个60千克体重正常人,含磷总量约为600克,其中85%(约520克)分布在骨骼和牙齿,其余15%分布在软组织和体液中,不同软组织磷的含量也不相同。脑组织含磷量较高,可高达4.4克/千克,肌肉组织含磷量为每千克1.0克,各软组织平均含磷为2.0克/千克。软组织中的磷主要以有机磷、磷脂和核酸的形式存在。骨组织中所含的磷主要以无机磷的形式存在,即与钙构成骨盐成分。血浆(清)中既含有有机磷,又含无机磷,两者的比例约为2:1。骨形成时储留2克钙需要1克磷,在形成有机磷时,每储留17克氮需要1克磷。 字串2
    磷是机体极为重要的元素之一,因为它是所有细胞中的核糖核酸、脱氧核糖核酸的构成元素之一,对生物体的遗传代谢、生长发育、能量供应等方面都是不可缺少的。磷也是生物体所有细胞的必需元素,是维持细胞膜的完整性、发挥细胞机能所必需的。磷脂是细胞膜上的主要脂类组成成分,与膜的通透性有关。它促进脂肪和脂肪酸的分解,预防血中聚集太多的酸或碱,磷的功能也影响血浆及细胞中的酸碱平衡,促进物质吸收,刺激激素的分泌,有益于神经和精神活动。磷能刺激神经肌肉,使心脏和肌肉有规律地收缩。磷帮助细胞分裂、增殖及蛋白的合成,将遗传特征从上一代传至下一代。磷离子对于碳水化合物、脂类和蛋白质的代谢是必需的,它作为辅助因子作用于广大的酶体系,也存在于高能磷酸化合物中。如有机磷酸盐、ATP、磷酸肌酸等具有储存和转移能量的作用。在骨的发育与成熟过程中,钙和磷的平衡有助于无机盐的利用。磷酸盐能调节维生素D的代谢,维持钙的内环境稳定。 字串7

三、磷失调对人体的危害

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      缺乏: 字串5

    如果缺磷,则骨髓、牙齿发育不正常。骨质疏松、软化、容易骨折、或患小儿佝偻病,食欲不振、肌肉虚弱。

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    几乎所有的食物都含磷,因此人类缺磷是极为少见的。磷的摄入量一般总是高于钙(钙食品)的摄入量,在多数情况下是完全足够的。但如有下列情况则可造成缺磷:

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    1.过量摄入不能被吸收的抗酸药物,如铝、钙、镁制剂等,可影响磷的吸收; 字串5

    2.喂牛奶的婴儿; 字串4

    3.素食者常食产自缺磷土壤的高纤维膳食。

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    与磷有关的缺乏症还包括佝偻病,这是一种小儿病,是因缺少磷、钙或维生素(维生素食品)D,或钙磷比例失调而引起的。

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    骨软化是成人的佝偻病,是长期缺少磷、钙或维生素D,或钙磷比例失调而引起的。

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    过量: 字串3

    如血中磷过多会降低血中钙的浓度,引起低血钙症,从而导致神经兴奋性的增强,手足抽搐和惊厥。

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    过量表现:●骨质疏松、易碎 字串8

                   ●牙齿蛀蚀 字串2

                   ●各种钙质缺乏的症状日益明显 字串4

                   ●精神崩溃

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                   ●破坏其它矿物质的平衡 字串4

四、人体对磷的需要量 字串3

    由于磷来源广泛,通常饮食中也能获得足够的磷,故我国未制定每日磷的推荐量。美国国家科学研究委员会的推荐量6个月前婴儿每天为240毫克,6个月到1岁360毫克,1岁以上至成年人均为每天800毫克。其中11~18岁的青少年因处于发育迅速阶段,每天为1200毫克。妊娠期和哺乳期的妇女每天也需增加400毫克。 字串3

五、磷的食物来源 字串1

    磷在食物中存在也很广泛。磷的丰富来源有可可粉、棉籽粉、鱼粉、花生粉、西葫芦子、南瓜籽、米糠、大豆粉、向日葵、麦麸。良好来源有牛肉、干酪、鱼、海产品、羊肉、肝、果仁、花生酱、猪肉、禽肉和全谷粉。一般来源有面包、谷物、干果、蛋、冰淇淋、牛奶、大多数的蔬菜和白面粉。微量来源有脂肪、油(油食品)、果汁、饮料、新鲜水果和糖。  
    磷在体内的吸收与排泄和钙大致一样。膳食中的谷类与蔬菜中的磷为植酸形式的磷,人肠缺少乳糖酶,所以植酸利用率低。故正常成人约能吸收膳食中磷的43%~46%,尤以大米作为主粮的情况下。以米及奶制品或以米及小鱼为主食时,其吸收率可高些,约为47%~64%。牛奶喂养的婴儿肠中磷净收率为65%~75%。人乳喂养者则超过85%;低磷膳食的吸收率最大可达到90%。若长期食用大量谷类食品,对植物磷形成适应性,可不同程度地提高植酸磷的吸收率。面食发酵有利于磷的吸收。食物中磷存在的形式与磷的需要量关系并不密切。食物中的磷是以无机磷和有机磷两种形式存在的,有机磷包括磷蛋白、磷糖和磷脂。
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    不同种类的食物,无机磷和有机磷的含量也各不相同。就牛奶而言,70%为无机磷。动物组织则以有机磷为主。摄人的磷,不论是以有机磷的形式还是以无机磷的形式存在,均能在胃肠道吸收。有机磷化合物大部分在胃肠道水解后被吸收。如果食物能提供足量的无机磷,机体本身也能将其合成为有机磷。从膳食摄人的磷酸盐有70%在小肠内吸收,中段吸收最多。磷的吸收需要钠和钙离子的同时存在及有足够的代谢能。    
    磷的吸收也需要维生素D。当维生素(维生素食品)D缺乏时,血清中无机磷酸盐下降。   
    不同种类的食物,其磷含量也不相同。食物中肉、鱼、蛋、牛乳、乳酪和硬壳果等蛋白含量丰富的食物含磷较多。稻米可供给大约12%的磷。除了骨质外,肉类、禽类和鱼类的含磷量比钙高15~20倍。只有牛奶、天然干酪、深绿色阔叶蔬菜和骨质的钙含量高于磷含量。牛奶中钙和磷含量都高于人奶,而且其钙磷比值有很大不同。牛奶中钙磷的比值为1.3:1,而人奶则为2.3:1。非奶品及奶制品的普通食物,其钙磷比值在0.3~0.9之间。因此,牛奶及奶制品在食物中的比例能影响整个饮食的钙、磷比值。钙、磷比值过低会影响钙的吸收,过高会影响磷的吸收。一般情况下,并不存在饮食磷的缺乏问题,因为磷存在于所有的天然食物中。
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    如果钙、铁、铝、镁等吸收过多,会干扰磷的吸收。谷物中的磷多以植酸形式存在,它与钙结合成不溶解、不能被吸收的盐。
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