怎样辨别市场上的有毒豆芽

时间:2011-04-21 17:07:32  来源:转自百度知道  作者:Anglela_baba   点击:

    豆芽口感松脆,而且嚼起来还很有嚼劲,深受市民喜爱。但在选择时,要注意仔细辨别,当心“化学豆芽”。用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长得好,但须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味,而且残存的化肥等在微生物的作用下,还可生成亚硝酸氨,有诱发食道癌和胃癌的危险。因此,建议在选购豆芽时,最好要先抓一把闻闻有没有氨味,再看看有没有须根。如果发现有氨味和无须根的,就不要购买和食用。  
  (1)色泽鉴别

字串2

  进行豆芽色泽的感官鉴别时,可取豆芽在散射光线下直接观察。 字串6

  良质豆芽——颜色洁白,根部显白色或淡褐色,头部显淡黄色,色泽鲜艳而有光泽。

字串6

  次质豆芽——色泽灰白且不鲜艳。

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  劣质豆芽——色泽发暗,根部呈棕褐色或黑色,无光泽。 字串2

  (2)外观鉴别 字串6

  取豆芽样品在散射光线下观察其外观形态。 
  良质豆芽——芽身挺直,长短合适,芽脚不软,组织结构脆嫩,无烂根、烂尖现象。 字串2

  次质豆芽——长短不一,粗细不均,枯萎蔫软。

字串7

  劣质豆芽——严重枯萎或霉烂。 字串5

  (3)气味鉴别

字串5

  进行豆芽气味的感官鉴别时,可取豆芽样品来直接嗅其气味。 字串2

  良质豆芽——具有豆芽固有的鲜嫩气味,无异味。 字串2

  次质豆芽——固有的气味淡薄或稍有异味。 字串7

  劣质豆芽——有腐烂味、酸臭味、农药味、化肥味及其他不良气味。 字串9

  (4)滋味鉴别

字串2

  进行豆芽滋味的感官鉴别时,可取样品细细咀嚼,品尝其滋味。

字串9

  良质豆芽——分别具有本种豆芽固有的滋味。 字串2

  次质豆芽——豆芽的固有滋味平淡或稍有异味。 字串6

  劣质豆芽——有苦味、涩味、酸味及其他不良滋味。 字串6


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